Le Grand Bleu

Das „Le Grand Bleu“ befindet sich in der Rue Jean-Pierre Avron, direkt am Quai de la Colonne und gegenüber dem Aussenhafen von Calais. Küchenchef Matthieu Colin und seine Frau Cindy heissen ihre Gäste in einem Restaurant willkommen, dessen Küche den lokalen Fischfang mit einer kreativen Verwendung von Gewürzen, Texturen und Beilagen verbindet. Frische Zutaten, saisonale Erzeugnisse und kurze Lieferwege stehen im Mittelpunkt des erklärten Konzepts des Hauses. Die Küche backt ihr eigenes Brot, stellt ihr eigenes Eis her und bereitet ihre eigenen Petits Fours zu – damit erstreckt sich diese Sorgfalt über die Hauptgerichte hinaus. Die veröffentlichte Speisekarte zeigt, wie sich dieser Ansatz auf dem Teller widerspiegelt. Jakobsmuscheln werden mit einer Yuzu-Pfeffer-Kruste, Brunnenkresse, einem Risotto aus Pastinaken und Butternusskürbis sowie fein gehackten Pfifferlingen serviert. Steinbutt wird mit einer Emulsion aus Meeresfrüchten und Ratte-Kartoffeln, zubereitet mit Sabayon, gereicht. Zu den Vorspeisen gehören Rote-Bete-Tempura-Garnelen mit Timut-Pfeffer-Parmesan-Creme und Lauch, während Foie gras mit Birne, Spekulatius und French Toast mit braunem Zucker kombiniert wird. Es gibt reichhaltige Alternativen zu Fisch. Confit vom Schwein wird mit Tartiflette-Elementen, Austernpilzen und geräuchertem Paprika kombiniert; Rinderfilet wird mit Schalotten, Petersilie, Speckkonfit und Rinderbacken-Ravioli serviert. Regionale Käsesorten stellen eine weitere Verbindung zur Umgebung her. Die Desserts setzen das Interesse der Küche an der Neuinterpretation bekannter Formen fort; zu den veröffentlichten Beispielen gehören eine Saint-Honoré-Variante mit Apfel-Tarte-Tatin und ein Macaron-Dessert mit Orangencreme. Das Ergebnis ist ein Hafenrestaurant für Gäste, die es schätzen, wenn lokale Zutaten über ihre einfachste Zubereitung hinaus verfeinert werden, wobei sie dennoch den Fisch, das Gemüse und die französischen Kochtraditionen als Kern der Mahlzeit wiedererkennen können.

• Französisch
• Fisch und Meeresfrüchte
• Sitzplätze drinnen

Hinfahren

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France

+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com

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